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サザエ＝500g（中サイズ6〜7個）、米＝3カップ、にんじん＝2分の1本、調味料（酒＝2分の1カップ、濃口醤油＝かくし味程度、薄口醤油＝塩分を感じる程度、塩＝少々）
※昆布だしを入れても可

1. サザエを殻から取り出す。身を切って、ザルに入れて、水を流しながらもみ洗いしてヌメリをとる。
   ※ヌメリをとるには、塩もみがオススメ。ただし、塩気をよくとること
2. にんじんを千切りにして、米をといで水を入れる。その時に調味料を入れて味を調える。
3. サザエとにんじんを入れ、混ぜ合わせる。味がよければ炊く。
4. ご飯は炊けたら、約30分蒸らす。

うり＝中1個、にんじん＝1本、ごぼう＝1本、赤唐辛子＝少々、糸昆布＝少々、酢＝1カップ、砂糖＝大さじ5、塩＝大さじ1

1. うりは縦に割って薄切りにする。にんじんは皮をむき、薄いイチョウ切りにして合わせて塩をまぶす。
2. ごぼうは皮をそいで水でアク抜きをし、さっとゆで、長さ5センチの薄切りにする。
3. フタのできる容器に、水気を切った上記1と2の材料を混ぜ合わせ、フタをして軽くふる。
4. 冷蔵庫に入れ、味をなじませてから器に盛る。

さらしおきゅうと草＝10g、水＝1カップ、酢＝小さじ4分の1

1. おきゅうと草を水にもどし、大きめの鍋に水と入れ、酢を少しずつ入れながら火をつける。
2. 沸騰したら中火にして、木のしゃもじで時々混ぜながら、浮いてくる黒い異物を取り除く。
3. 20分以上練って火を止め、金物製の箱型に1〜1.5センチ位の厚さに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 固まったら、適当な大きさに切って盛りつけ、ゴマやかつおぶしなどを振り、しょう油などをかけて食べる。

ワケギ＝6〜7本、ワカメ＝100グラム、イカ＝2分の1、薄揚げ＝1枚、酢みそ、柚ごしょう

1. ワケギ、ワカメ、イカをさっとゆでる。
2. 薄揚げの表面をちょっと焼く。
3. 食べる前にすべてをあえる（ここがポイント!）。彩りにトマトやレタスを添える。

米＝2合、八穀米＝40g（大さじ4）、乾燥大豆＝12g（37粒）、シラス干し＝8g（大さじ1）、炊き込みわかめ＝8g（味を見ながら混ぜ込む）

1. 鍋で大豆を炒る。
   ※家庭で炒る時は電子レンジでもOK
2. はじけるくらいになって香ばしい匂いがしたところで火を止め、シラス干しと一緒に米に混ぜて炊きあげる。
3. 炊きあがったら、炊き込みわかめを混ぜ込む。

1. すき焼き鍋に油をぬり、鶏肉を炒め砂糖をからめて煮る。煮えたらしょうゆを入れる。
2. 野菜、糸こんにゃくを入れて煮る。汁があがってきたら豆腐を入れて、甘辛く煮る。
3. 好みで、卵につけて食べる。

1. ノウサバを熱湯に２〜３分間ひたし、タワシで表面のサメ肌をこすり落とします。一度で落ちない時は、再び熱湯に戻し、再度こする。
2. きれいに水洗いした後、長さ５〜６センチに横切りにする。
3. さらに縦に細かく短冊切りにして、タレに一晩つけてできあがり。

薄口しょうゆ＝1、酒＝1、みりん＝1、赤唐辛子＝少々
※好みで砂糖＝少々

元旦　鰆（サワラ）の雑煮（寒ぶりでも可）

材料
　　 だし（いりこ、こんぶ、しいたけ）

1. だし汁に里芋、こんにゃく、かまぼこ、しいたけ、えびを入れる。
2. 薄口醤油・酒で味をつける。（薄味がよい）
3. さしみの大きさに切った鰆を入れる。
4. 具の入った鍋に焼いた餅を入れる。（食べる直前が良い）
5. もずくを素早くゆで、具をもったおわんへ最後に入れる。

2日　地鶏入り雑煮

1. だし汁に地鶏を入れる。
2. 里芋・こんにゃく、かまぼこ、しいたけ、えびを入れる。
3. 具の入った鍋に焼いた餅を入れる。（食べる直前が良い）
4. もずくを素早くゆで、具をもったおわんへ最後に入れる。

3日　雑煮茶碗蒸（5人分）

作り方

1. だし汁5杯、たまご2個を混ぜ合わせる。
2. うつわに、餅、えび、銀杏、かしわ、かまぼこを入れる。
3. 2に1を入れて蒸す。

かしわ＝200g、里芋＝50g、ごぼう＝50g、にんじん＝50g、こんにゃく＝50g、れんこん＝50g、厚揚げ＝50g、干し椎茸＝2枚　
※お好みの具材を追加してもＯＫ
Ａ　出し汁・椎茸のもどし汁＝6カップ
Ｂ　薄口しょうゆ＝大さじ2、酒＝大さじ1、塩＝少々
Ｃ　かたくり粉＝大さじ1、水＝大さじ2、しょうが汁＝小さじ1

1. 干し椎茸はヒタヒタの水でもどす。里芋は皮をむき、塩もみをしてヌメリを取る。こんにゃくは水から下ゆでし、厚あげは油抜きする。
2. かしわはコマ切りにし、上記１の里芋から干し椎茸までの材料全部を5ミリ位に薄切りする。ごぼうとれんこんは水にさらす。
3. 鍋に上記２の材料とＡの汁を入れ、弱火でコトコトと煮て、Ｂで味を整える。
4. 水でといたＣのかたくり粉を、上記３の材料に少しずつ加えながら、トロミの加減をみて、しょうが汁をおとす。